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早餐小吃培训|早餐小吃|西士多供 面包保鲜方法
1、 使用面包保鲜剂，乳化剂、酶制剂等、防止淀粉再结晶老化。
2、 采用包装，防止面包水分散失过快。
3、 尽可能采用二次发酵法和一次发酵法，不采用快速发酵法使面团（发透）。
4、 尽可能增加面团吸水量，使面团稍软些。
5、 采用变速，高速搅拌机，将面团“拌透”，使面筋充分形成和扩展。
6、 面包坯在醒发时要充分醒“醒透”。
7、 面包在烘烤时要充分“烤透”
8、 面包在冷却时要充分“凉透”’。
9、 配方内尽可能使用高筋面粉，并适量使用膨化的玉米粉、大米粉、变性淀粉、大豆粉、黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量、以上辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。
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