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陕西小吃培训|陕西小吃|西士多供 面包保鲜方法
水在面包中的作用（水分为软水和硬水）
1 水化作用，分解蛋白质形成面筋，分解淀粉，使之溶化。软水指矿物质较少的水，如雨水，蒸馏水，硬水指矿物质较多的水，
2 溶剂作用，溶解各种干性材料，使各种原材料充分混合，
3 控制面团温度，通过加冷水热水的方法，达到控制面团的温度，以适应酵母发酵的条件。
4 控制面团的粘稠度及软硬度。
5延长保鲜期，保持长时间的柔软度。
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